Tortitas de zanahoria

Prueba estas deliciosas y super nutritivas tostas de zanahoria, lentejas, zanahorias, nueces y pistachos. Se acompañan de una salsa de yogur, cilantro, sal, pimienta y zumo de limón.

Ingredientes:

- 400 gr de zanahorias

- 100 gr de lentejas

- 4 ramitas de cilantro

- 50 gr de pistachos pelados

- 50 gr de nueces

- 1 huevo

- 1 cucharada de harina

- 2  yogures naturales

- 1 limón

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

Preparación

Pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas, las ponemos en una olla con agua y sal y las  cocemos 15 minutos, hasta que estén tiernas, y las escurrimos. Cocemos las lentejas 30 minutos, en agua con sal, pasado este tiempo las escurrimos.

 Picamos las nueces y los pistachos.

Lavamos y deshojamos el cilantro y dividimos las hojas en dos. Trituramos una parte de las hojas con el yogur natural y condimentamos con sal, pimienta y el zumo del limón.

Aplastamos la zanahoria con ayuda de un tenedor, añadimos las lentejas cocidas, el resto de las hojas de cilantro, la harina, el huevo y los frutos secos picados, y condimentamos con sal, pimienta recién molida y aceite.

Mezclamos todo muy bien y formamos tortitas. Las horneamos 15 minutos en el horno precalentado a 180º, hasta que empiecen a estar doraditas. 

Las servimos acompañadas de la salsa de yogur.