Risotto verde con espárragos, habas y guisantes

 Si te gustan los risottos, te encantará este sencillo y cremoso arroz verde con espárragos, habas, guisantes, chalotas, albahaca y queso parmesano.

Ingredientes:

- 200 gr de arroz arborio

- 1 manojo de espárragos verdes

- Aceite de oliva

- 4 chalotas

- 2 dientes de ajo

- 50 gr de guisantes congelados

- 50 gr de habas congeladas

- 50 ml de vino blanco

- 800 ml de caldo de verduras

- Pimienta

- 4 ramitas de albahaca

- 50 gr de queso parmesano

- 50 gr de mantequilla

- Sal

Para decorar

- Queso parmesano en lascas

- Hojas de albahaca

Preparación

Separamos las hojas de albahaca; las lavamos, secamos y trituramos con 50 ml de caldo. Vertemos el resto del caldo en un cazo, lo  llevamos a ebullición y lo retiramos del fuego.

Lavamos los espárragos y los secamos; cortamos la base leñosa y los partimos en trozos de 2 cm de largo. Pelamos las chalotas y los ajos, y lo picamos todo.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, añadimos la chalota y el ajo, y lo rehogamos unos 4 minutos. 

Agregamos el arroz, mezclamos y condimentamos con sal y pimienta recién molida. Vertemos el vino y dejamos que se reduzca durante 2 minutos.

Agregamos 1 cacillo de caldo hirviendo y cocemos unos minutos; seguimos vertiendo la mitad del caldo restante, cacillo a cacillo a medida que se vayan absorbiendo, sin dejar de remover.

Incorporamos los guisantes y las habitas sin descongelar, y los espárragos, y vamos añadiendo el caldo que queda, poco a poco y sin dejar de remover, a medida que el arroz lo absorba.

Añadimos la albahaca triturada y removemos. Apartamos del fuego, agregamos el queso rallado y la mantequilla a dados, y mezclamos suavemente.

Repartimos el risotto en 4 boles, decoramos con las hojitas de albahaca lavadas y las lascas de parmesano, y servimos.