Rabo de toro estofado

 

Un plato tradicional exquisito, es un poco laborioso pero el resultado siempre estara espectacular.

Ingredientes:

- 1 rabo de ternera o buey

- 1 cebolla grande

- 3 zanahorias

- 3 ajos

- 2 puerros

- 1 pimiento rojo

- 1/4 de litro de coñac

- 1/2 litro de vino tinto

- 1/2 litro de caldo o agua

- 2 hojas de laurel

- sal

- Pimienta

- harina

- aceite de oliva

Preparación:

La víspera de cocinar el rabo lo pondremos de noche en un bol grande, le añadiremos el coñac y el vino, junto a los puerros y las zanahorias en laminas, taparemos el bol con papel de cocina y lo guardarnos en la nevera toda la noche.

Ya por la mañana sacaremos las rodajas de rabo, las secamos bien y las salpimentamos. Las pasamos por harina y reservamos.

Ponemos aceite a calentar en el fondo de una cazuela y vamos dorando las rodajas de rabo por todos lados, según estén doradas las sacamos el fuego y reservamos.

Echamos en ese mismo aceite si no esta negro, las laminas de puerro y zanahoria, junto con el pimiento, la cebolla  y los ajos a trocitos y dejamos que se pochen unos 6 minutos.

Pasado este tiempo incorporamos el rabo a la cazuela, echamos el laurel y lo tapamos con el coñac y el vino que teníamos en el bol y le echamos el agua. Lo tapamos y dejamos hervir 5 minutos.

A los 5 minutos, destapamos la cazuela y con una espumadera quitamos las impurezas que pueda tener el caldo, casi todo será espuma. Volvemos a tapar y lo dejamos cocinando a fuego lento 3 horas.

Sabremos que esta hecho si vemos que la carne se separa fácilmente del hueso. Comprobamos de sal, sacamos las rodajas de rabo y unas laminas de zanahoria y pasamos el resto por la batidora, para que quede una salsa espesa.

Serviremos las rodajas cubiertas con la salsa y unos trocitos de zanahoria, acompañado de patatas fritas a cuadraditos.