El roti de cerdo es una carne muy jugosa. Se aromatiza con una mezcla de vino, miel y clavo de olor, se asa en el horno y se sirve con cebollitas caramelizadas.
Ingredientes:
- 1,2 k de jamón fresco de cerdo
- 4 manzanas
- 200 gr de cebollitas
- 150 gr de miel
- 100 ml de vino dulce
- Clavos de olor
- Romero
- Sal
- Pimienta
Preparación
Lavamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en gajos. Pelamos las cebollitas, las colocamos en un cazo con agua y las ponemos al fuego, les damos un hervor y las escurrimos enseguida. Dejamos que se templen y las caramelizamos en una sartén a fuego lento junto con una cucharada de miel. Reservamos en caliente.
Mezclamos el vino dulce con la miel. Hacemos unos cortes en forma de cruz en la grasa del jamón. Lo atamos con hilo de bridar y lo salpimentamos. Clavamos los clavos sobre todo el jamón. Nos aseguramos de que los introducimos al máximo ya que, al asarse, el jamón se hace más pequeño y suele expulsarlos.
Untamos el jamón con la mezcla de vino y miel y lo asamos a 200° durante 30 min; después, bajamos la temperatura a 160° aprox., añadimos la manzana y dejamos 60 min más, glaseando de vez en cuando con el jugo que se va caramelizando en el fondo de la bandeja.
Servimos con las cebollitas y las manzanas.
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