Potaje de garbanzos con albóndigas y huevo duro

Este potaje se trata de un plato tan completo, que es perfecto para servir como plato único. Solo tendrás que acompañarlo con una ensalada y una pieza de fruta.

Ingredientes:

- 200 gr de garbanzos

- 100 gr de espinacas frescas

- 1 cebolla

- 2 tomates

- 1 cucharadita de pimentón

- 4 huevos

- 2 ramitas de perejil

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

PARA LAS ALBÓNDIGAS

- 300 gr de carne picada de cerdo ibérico

- 30 gr de miga de pan

- 1 chorrito de leche

- 1 diente de ajo

- 1 huevo

- 2 cucharadas de piñones

- 1 ramita de perejil

- Harina

- Pimienta

- Sal

PARA LA PICADA

-:1 rebanada de pan

- 1 dientes de ajo

- 3 cucharadas de almendras tostadas

- Aceite de oliva

Preparación

Dejamos los garbanzos en remojo de agua fría la víspera. Al día siguiente, los escurrimos, los enjuagamos y volvemos a escurrirlos.

Los colocamos en una cazuela, añadimos el agua necesaria para cubrirlos completamente y los cocemos 2 horas, hasta que estén tiernos. Luego, los retiramos del fuego.

Remojamos la miga de pan en la leche y la desmenuzamos. Pelamos el ajo y lo picamos finamente. Lavamos el perejil y lo picamos del mismo modo. 

Colocamos la carne en un cuenco y añadimos la miga de pan escurrida, el ajo, el huevo, los piñones y el perejil.

Salpimentamos al gusto y mezclamos bien con las manos. Cogemos pequeñas porciones de esta masa, formamos las albóndigas  y las enharinamos.

Ponemos al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite y lo calentamos. Añadimos la cebolla, pelada y picada fina, y la rehogamos durante 5 minutos. 

Agregamos los tomates lavados y rallados, y lo sofreímos 4 minutos, después salpimentamos.

Incorporamos este sofrito a la cazuela de los garbanzos, junto con el pimentón, y mezclamos bien.

Limpiamos las espinacas; las lavamos, troceamos y las agregamos también al guiso.

Freímos la rebanada de pan en 2 cucharadas de aceite hasta que se dore. La disponemos en el mortero, junto con el ajo pelado y las almendras, y lo majamos todo.

Agregamos esta picada a la cazuela con los garbanzos y las espinacas e incorporamos las albóndigas.

 Tapamos y cocemos a fuego suave 15 minutos más.

Colocamos los huevos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal y los cocemos durante 10 minutos. Luego,  los escurrimos y  los refrescamos. Los pelamos y los partimos en cuartos.

Repartimos el guiso de garbanzos y albóndigas en 4 platos hondos y decoramos con el huevo duro.

 Espolvoreamos con el perejil, lavado y picado fino, y servimos.