Ensalada de hojas rellenas de salpicón de mar

El relleno que te proponemos se hace con pepino, pimiento verde, tomate, cebolla, langostinos y pulpo cocido. Se aliña con aceite y vinagre, y se deja reposar en la nevera media hora para los sabores de los ingredientes se integren bien. 

Ingredientes:

- 16 langostinos cocidos

- 150 gr de pulpo cocido

- 1 pepino

- 1 pimiento verde

- 2 tomates

- 1 cebolleta

- 4 hojas de cogollos de lechuga

- 4 hojas de endivias

- 1 cucharada de vinagre de jerez

- Perejil

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Para que las endibias conserven su forma, queden duras y no se rompan al rellenarlas,  el día anterior las dejamos en la nevera en un recipiente con agua.

Limpiamos la cebolleta y el pimiento. Despuntamos el pepino. Lavamos y picamos estas 3 verduras. 

Lavamos también los tomates y los picamos retirándoles las semillas. Pelamos los langostinos y córtalos en trocitos. Cortamos el pulpo en trozos también pequeños.

Mezclamos los ingredientes anteriores en un bol amplio y añadimos unas hojas de perejil lavadas y picadas. Salpimentamos, regamos con el vinagre y 4 cucharadas de aceite y removemos. Dejamos reposar en la nevera como mínimo 30 minutos.

Lavamos las hojas de lechuga y de endibia. Las rellenamos con el salpicón y las servimos espolvoreadas con unas hojas de perejil lavadas y picadas.