Pimientos rellenos de arroz y gambas

No hacen falta grandes elaboraciones, ni ingredientes rebuscados, para tener un plato que sorprenda en casa por su vistosidad y sabor. Unos pimientos verdes redondos, un poco de arroz y unas gambas, son ingredientes suficientes para hacer este delicioso y saludable plato.

Ingredientes:

- 4 pimientos verdes redondos

- 200 gr de arroz basmati o jazmín

- 8 gambas peladas medianas

- 2 cucharaditas de curry

- Hierbas aromáticas frescas

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Cortamos los pimientos por la parte superior, eliminamos las semillas y los lávalos por dentro y por fuera. Los sécalos, ponemos en una bandeja refractaria con las tapas y los asamos 15 min en el horno precalentado a 180º.

Lavamos el arroz varias veces y lo escurrimos. Lo ponemos en un cazo y lo cubrimos lo justo con agua. Añadimos sal y el curry, lo removemos y lo cocemos hasta que se evapore el agua, unos 10-12 min (debe quedar durito).

 Retiramos los pimientos del horno, los rellenamos con el arroz y terminamos de asarlos unos 20 min más.

Salpimentamos las gambas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite unos 2 min. Sacamos los pimientos del horno, añadimos 2 gambas en cada uno y los servimos enseguida, con las tapas al lado y las hierbas lavadas y picaditas.