La olla gitana es un plato de esos que reconfortan. Sus ingredientes son sanos y nutritivos y aunque hay que pasar un rato largo pendiente del fuego el resultado merece la pena. Además, está tan rica que puedes aprovechar y hacer una buena cantidad para comerla durante varios días.
Ingredientes:
- 250 gr de garbanzos
- 400 gr de patatas
- 150 gr de judías verdes
- 150 gr de calabaza
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 ajo
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de hierbabuena
- Azafrán
- 2 cucharadas de almendras
- 1 cucharada de vinagre
- 1 rebanada de pan
- 3 cucharadas de aceite
- Pimienta
- Sal
Preparación
Dejamos los garbanzos en remojo la víspera. Pelamos y trocea las patatas y la calabaza. Lavamos las judías verdes, retiramos los hilos laterales y las troceamos. Pelamos y picamos el tomate, la cebolla y el ajo.
Calentamos abundante agua en una olla grande, y cuando esté tibia echamos los garbanzos. Los cocemos 2 horas o hasta que estén tiernos.
Después, añadimos las patatas, las judías verdes y la calabaza, salpimentamos y cocemos 20 minutos más.
Calentamos tres cucharadas de aceite en una sartén y doramos ligeramente la rebanada de pan, el ajo y las almendras. Majamos todo en un mortero junto con el vinagre, el azafrán y la hierbabuena.
En el mismo aceite preparamos un sofrito rehogando a fuego muy lento la cebolla 10 minutos. Añadimos el tomate y el pimentón, salpimentamos y cocinamos otros 10 minutos más.
Añadimos el sofrito y el majado a la olla con los garbanzos y las hortalizas, y cocemos todo junto 15 minutos más.
Servimos bien caliente.
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