Huevos al estilo vasco con verduras

 

Hoy te proponemos preparar unos huevos al estilo vasco, con un sofrito de cebolla, ajos, pimientos, tomate y unos taquitos de jamón, un plato sencillo pero lleno de sabor.

Ingredientes:

- 2 cebollas

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

- 3 tomates

- 2 ajos

- 100 gr de jamón serrano

- 7 hojas de albahaca

- 4 huevos

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Preparación

Hacemos un corte en la piel de los tomates y los escaldamos 1 minuto en agua hirviendo. Los escurrimos, los sumergimos rápidamente en agua fría y los escurrimos de nuevo. Luego, los pelamos y cortamos la pulpa en dados pequeños, eliminando las semillas.

Pelamos las cebollas y los ajos y lo picamos. Lavamos los pimientos, quítales el pedúnculo, las semillas y los filamentos blancos y los cortamos en trozos pequeños. Cortamos en jamón en taquitos.

Calentamos en una sartén amplia 4 cucharadas de aceite, añadimos la cebolla y los pimientos, lo sálamos y sofreímos 5 minutos, a fuego medio. Agregamos los tomates y el ajo y continuamos la cocción 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos los taquitos de jamón a la sartén con las verduras y cocinamos todo junto un par de minutos. Espolvoreamos por encima el pimentón y la albahaca picada y rectificamos de sal.

Cascamos los huevos sobre las hortalizas, los espolvoreamos con una pizca de sal y dejamos la sartén sobre el fuego hasta que las claras estén cuajadas. 

Servimos enseguida.