Lombarda con anacardos

 

La lombarda es una guarnición muy habitual en las comidas y cenas navideñas. Podemos prepararla de muchas maneras, combinándola con frutas frescas, frutas secas y frutos secos. Hoy la acompañamos con anacardos, bacón y uvas pasas, una mezcla de sabores y texturas que resulta deliciosa junto a nuestros asados.

Ingredientes:

- 400 gr de  lombarda

- 75 gr de anacardos

- 75 gr de Bacon en taco 

- 60 gr de uvas pasas 

- 2 dientes de ajo

- 1/2 cucharada de salvia

- sal

- pimienta negra recién molida

- aceite de oliva virgen extra.

Preparación 

Unas horas antes, ponemos las uvas pasas en remojo con agua o coñac para rehidratarlas.

Retiramos las hojas exteriores de la lombarda, la cortamos en juliana, la lavamos con abundante agua fría y la escurrimos bien.

Cortamos el bacón en dados pequeños. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.

Ponemos una sartén amplia al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la lombarda, salpimentamos al gusto y la rehogamos hasta que empiece a ablandarse, procurando que todavía conserve cierta firmeza.

Añadimos el bacón, los anacardos, el ajo y la salvia. Subimos un poco el fuego si es necesario para que los ingredientes se doren ligeramente.

Escurrimos las uvas pasas y las incorporamos a la sartén. Continuamos cocinando a fuego moderado hasta que la lombarda alcance el punto de cocción que más nos guste.

Podemos dejarla ligeramente crujiente o, si preferimos que quede más tierna, prolongar la cocción a fuego lento y con la sartén tapada.