Ensalada de lentejas rojas y vegetales

Si no incluyes legumbres en tu dieta porque te producen molestos gases, prueba con éstas. Al estar desprovistas de la piel que las protege, son más fáciles de digerir.

Ingredientes:

- 300 gr de lentejas rojas 

- 3 zanahorias

- 2 pimientos verdes

-1 pimiento rojo

-2 hojas de laurel

-1 cucharadita de pimienta negra en grano 

- 1 cucharadita de comino molido

-1 ramita de perejil

-1 ramita de cilantro

- sal

 

Para el aliño

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre de manzana 

- 1 cucharada de zumo de limón

- pimienta

Preparación

Colocamos las lentejas en un escurridor y las enjuagamos hasta que el agua deje de salir turbia.

Las ponemos en una cazuela con el laurel, la pimienta en grano y una pizca de sal. Cubrimos con un poco de agua (apenas dos dedos por encima) y llevamos a ebullición. 

Cocemos a fuego medio durante 30 o 35 minutos,  hasta que las lentejas estén tiernas pero al dente.

Cuando estén listas las escurrimos y las enjuagamos procurando no aplastarlas. 

Lavamos y limpiamos los pimientos, raspamos las zanahorias, las lavamos y las despuntamos. 

Cortamos las hortalizas en daditos pequeños y los s colocamos en un cuenco grande o una ensaladera.

 Añadimos las lentejas rojas, el comino y el perejil picado y removemos con suavidad. 

Vertemos en un bol el aceite, el vinagre, el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta, y batimos enérgicamente hasta lograr una vinagreta emulsionada.

Vertemos la vinagreta en el cuenco con las lentejas y los vegetales, removemos y repartimos la ensalada en los platos, con la ayuda de un molde de pastelería para que quede más bonita.

Decoramos con unas hojitas de cilantro.