Purrusalda con calabaza

 

La purrusalda es un plato típico de la gastronomía vasca, navarra y riojana. Sus ingredientes principales son los puerros y la patata, aunque también es muy conocida la purrusalda de bacalao o la purrusalda de calabaza.

Ingredientes:

- 150 gr de puerros

- 625 gr de patatas

- 250 gr de calabaza

- 1 trozo de cebolla (unos 50 g)

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 800 ml de caldo de verduras

- 1 pizca de sal

Preparación

Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajas de unos 2 centímetros. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en cubitos no muy grandes. Pelamos también el trozo de calabaza y lo troceamos en cubitos no muy grandes. Pelamos un trozo de cebolla, más o menos la mitad de una no muy grande, y la picamos.

Ponemos una olla amplia al fuego y calentamos 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, pochamos el puerro y la cebolla durante 1 minuto.

Incorporamos las patatas y la calabaza troceada, añadimos un poco de sal y las otras 2 cucharadas de aceite de oliva si es necesario y rehogamos durante 2 minutos.

Cubrimos todo con el caldo, tapamos la olla y dejamos cocer la purrusalda de calabaza durante 25 minutos. Probamos de sal por si necesita más. 

Servimos la purrusalda con calabaza en platos y la comemos enseguida.