Pastel de tortillas de verduras gratinado

Cuando tenemos invitados para una comida o cena informal, lo ideal es preparar platos que no tengan mucha complicación pero que a la vez sean ricos y vistosos. Hoy te proponemos preparar un pastel de tortillas que luego gratinamos en el horno con un poco de queso para darle un extra de sabor. 

Ingredientes:

- 12 huevos medianos

- 150 gr de champiñones

- 1 berenjena

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento verde

- 1 ajo

- 100 gr de queso para gratinar

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Perejil fresco

Preparación

Lavamos la berenjena, la despuntamos y  la cortamos en rodajas de 1 cm, luego por la mitad y cada mitad en 2. Reposamos unos minutos en agua con sal para que pierda el amargor. Escurrimos la berenjena y la ponernos en una sartén cubierta con agua y un chorrito de aceite. Cocemos hasta que esté blanda y escurrimos.

Retiramos el tallo de los champiñones y los troceamos. Lavamos y cortamos los pimientos en tiras. Los sofreímos en una sartén con aceite de oliva, unos 7 minutos. Pasado este tiempo los escurrimos.

Picamos una rama de perejil. Pelamos el ajo, le retiramos el germen y lo picamos. Salteamos los champiñones con el ajo y el perejil hasta que pierdan el agua. Salpimentamos.

Batimos 4 huevos, los sálamos y mezclamos con los champiñones. Calentamos una sartén de 16 cm con un chorrito de aceite de oliva y cuajamos la tortilla de setas (que quede crudita por dentro, se acabará de cocer en el horno).

Batimos 4 huevos más, los mezclamos con la berenjena y cuajamos la tortilla de berenjena. 

Batimos los huevos restantes, los sálamos, agregamos los pimientos escurridos y cuajamos la tortilla del mismo modo que las anteriores.

Precalentamos el horno a 200°. Colocamos las tortillas una sobre otra. Repartimos el queso para gratinar sobre la última tortilla.

 Introducimos las tortillas en el horno y, en cuanto estén gratinadas a tu gusto, sírvelas.