Ensalada de cogollos de lechuga y rabanitos

 

Esta ensalada de cogollos de lechuga y rabanitos puede complementarse tanto con carnes, como con pescados o incluso con unos huevos duros. Si preparas unos filetes de ternera, de pollo, de pavo, de cerdo… a la plancha, o unos lomos de pescado, salmón por ejemplo, en media hora dispondrás de una comida o una cena completa para toda la familia. Sana, rica y recién hecha.

Ingredientes:

- 6 cogollos de lechuga

- 1 manojo de rabanitos

- 50 gr de salsa de soja

- 20 gr de azúcar

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

- 40 gr de avellanas

- 40 gr de cebolla morada

- 70 gr de maíz dulce

- 30 gr de aceite de oliva virgen extra

- sal.

Preparación

Cortamos la base de los cogollos, retiramos las hojas externas y los cortamos por la mitad. Los lavamos bien y los escurrimos perfectamente para que no suelten agua cuando se cocinen.

Limpiamos también los rabanitos y los cortamos por la mitad. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a calentar e incorporamos los rabanitos, saltéalos a fuego fuerte durante dos o tres minutos, moviéndolos para que se doren ligeramente por los dos lados.

Dejamos que pierda algo de temperatura la sartén antes de incorporar la salsa de soja para glasear los rabanitos. Añadimos también el azúcar, el ajo en polvo y la pimienta. Volvemos a poner la sartén a fuego medio y dejamos que la salsa reduzca.

Mientras tanto, en otra sartén o parrilla con un poco de aceite de oliva virgen extra, hacemos los cogollos de lechuga dorándolos por los dos lados.

En un cuenco mezclamos las avellanas troceadas, la cebolla morada previamente pelada y picada en daditos, el maíz dulce, el aceite de oliva virgen extra y la sal.

Colocamos los platos donde la vayamos a servir y primero colocamos tres mitades de cogollo por plato y después repartimos los rabanitos, aderezamos el interior de la lechuga con la salsa de soja reducida. Finalmente repartimos la mezcla de las avellanas con maíz y cebolla, y regamos con el aceite de oliva virgen extra.

Servimos