Arroz al caldero murciano

 

Arroz al caldero es un plato tradicional de la cocina murciana, caracterizado por su intenso sabor a pescado. Para conseguirlo, se hace un buen caldo de pescado con las espinas o la morralla que venden en las pescaderías, que se compone de varios pescados pequeños que solo se utilizan para hacer un buen caldo, y un buen sofrito colorado por las ñoras y el tomate.

Ingredientes:

- 400 gr de arroz bomba

- 1 k de morralla o espinas de pescado

- 2 lubinas o doradas

- 3 ñoras

- 3 dientes de ajos

- 300 gr de tomate triturado

- 3 hebras de azafrán

- 1 chorro de aceite de oliva

- 1 pizca de sal

Preparacion

Cogemos una cazuela, añadimos un chorro de aceite y sellamos a fuego fuerte el pescado. Puedes hacerlo en filetes sin espinas o en rodajas. Cuando el pescado esté listo, lo sacamos y lo reservamos.

En la misma cazuela, añadimos las ñoras y los ajos y cocinamos a fuego medio hasta que empiecen a coger color los ajos, pero prestando atención a que no se quemen porque esto estropearía el sofrito. Agregamos el tomate y dejamos que se cocine todo junto unos 10 minutos.

Por otro lado, preparamos el caldo de pescado que dará sabor al arroz caldero. Para hacerlo, en una cazuela ponemos la morralla o espinas, cubrimos con agua, como con un litro y medio o 2 litros, y añadimos un poco de sal. Cocinamos a fuego medio.

Una vez que está el sofrito listo, lo trituramos todo con la batidora. Cuando el caldo se encuentre a mitad de cocción, es decir, pasados unos 10 minutos, incorporamos el sofrito triturado y dejamos que se cocine todo unos 15 minutos. Pasado este tiempo colamos el caldo y lo reservamos para seguir con la receta de arroz al caldero.

Vertemos el caldo en la cazuela o paella donde vayamos a preparar el arroz. Necesitaremos aproximadamente un litro y medio, de manera que si nos sobra podemos guardarlo por si necesitamos añadir más. El arroz caldero queda un poco más meloso, por lo que quizá necesitemos usar un poco más de caldo más adelante.

Añadimos el arroz y las hebras de azafrán. Dejamos que se cueza durante 10 minutos y probamos para valorar si es necesario rectificar con sal. Dejamos que se termine de hacer. En total, este arroz suele necesitar entre 18 y 20 minutos de cocción, aunque el tiempo total puede variar según el tipo de arroz utilizado y el punto de cocción que nos guste.

Cuando veamos que nos quedan unos 5 minutos para que el arroz esté listo, añadimos el pescado por encima para que se termine de cocinar. Cuando esté listo el arroz al caldero murciano, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos inmediatamente