Asado de ternera con mostaza

 

Dada la infiltración de grasa que posee, el lomo alto de ternera es una de las piezas más apreciadas por los amantes de la carne. Aquí vamos a cocinarlo al horno con una costra de mostaza.

Ingredientes:

para el asado

- 1 pieza de Lomo alto de ternera de 800 gramos con sus huesos

- 2 cucharadas de Mostaza a la Antigua

- 2 cucharadas de Mostaza diáfana

- 2 cucharadas de Perejil picado

- 1 cucharada de Tomillo (hojitas)

- 2 cucharadas de Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Perejil

 Para la salsa

- 250 ml de Caldo de carne

- 80 ml de Vino tinto

- Sal

- Pimienta

Preparación 

 SALSA

Llevamos a ebullición en una cazuela el vino y el caldo.

Bajamos el fuego a media potencia, reducimos hasta obtener consistencia cremosa, salpimentamos y mantener al calor.

ASADO

Precalentamos el horno a 190º.

Limpiamos los huesos y envolverlos con papel de aluminio.

Calentamos el aceite en una cazuela, doramos el lomo y metemos en el horno 15 minutos a 190º.

Mezclamos en un cuenco las 2 mostazas con el perejil, el tomillo, sal y pimienta, y untamos la superficie de la carne con la mezcla y metemos en el horno 12-15 min más, para que se dore por fuera y quede el interior rosado.

Retiramos del horno, cubrimos con papel de aluminio y dejamos reposar 10 minutos.

Disponemos el asado en una fuente, cortamos en porciones, adornamos con perejil  y servimos con la salsa.