Crema de espinacas, calabacín y queso

 

Una crema suave y cremosa en la que combinamos las espinacas y el calabacín con queso, acompañándola de unas tostadas gratinadas y almendras ligeramente tostadas. Una forma sencilla de preparar un plato de verduras completo y lleno de sabor.

Ingredientes:

- 1/2 kg de espinacas limpias
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 100 gr de arroz
- 200 gr de queso tetilla
- 1,5 litros de caldo de pollo o de verduras
- 8 rebanadas de pan
- 30 rg de almendras laminadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil

Preparación

Calentamos una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva. Pelamos la cebolla, la cortamos en dados y la rehogamos a fuego medio durante 2 o 3 minutos.

Cortamos el calabacín en cuartos de luna, lo añadimos a la cazuela y lo rehogamos durante 3 o 4 minutos. Incorporamos el arroz, vertemos el caldo y sazonamos.

Dejamos cocer todo durante unos 15 minutos.

Picamos las espinacas y las incorporamos a la cazuela. Cortamos 75 g del queso en dados y los añadimos. Mezclamos bien y cocinamos durante 5 minutos más.

Trituramos todo con una batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Mientras se hace la crema, tostamos ligeramente las rebanadas de pan. Cortamos el resto del queso en lonchas finas y las colocamos sobre las tostadas.

Ponemos las rebanadas en una bandeja de horno y las gratinamos hasta que el queso se funda ligeramente.

Calentamos una sartén sin aceite, añadimos las almendras laminadas y las tostamos con cuidado de que no se quemen.

Repartimos la crema en cuatro platos hondos y colocamos dos tostadas de queso en cada uno. Espolvoreamos con las almendras tostadas y decoramos con unas hojas de perejil.