Gazpacho de nísperos con pimientos

Este gazpacho de nísperos con pimientos es una propuesta fresca, ligera y llena de sabor, perfecta para disfrutar bien fría. La combinación de los nísperos con los pimientos y un toque de limón consigue un contraste dulce y ligeramente ácido muy agradable. Una receta sencilla y diferente para los días de calor.

Ingredientes:

- 250 gr de nísperos
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 limón
- Un trozo de miga de pan
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
- Cebollino fresco
- 150 ml de agua

Preparación

Pelamos los nísperos, retiramos los huesos y los rociamos con el zumo del limón para evitar que se oxiden.

Limpiamos los pimientos, los lavamos y los troceamos. Pelamos la cebolla y la cortamos también en trozos.

Ponemos los nísperos escurridos, los pimientos y la cebolla en el vaso de la batidora. Añadimos el agua y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.

Retiramos la corteza del pan y troceamos la miga. La incorporamos junto con la mayor parte del aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.

Trituramos nuevamente hasta conseguir un gazpacho fino y suave.

Tapamos y dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Repartimos el gazpacho en cuencos, regamos con el aceite de oliva restante y terminamos con cebollino fresco lavado y picado.

Servimos bien frío.