Lomo de cerdo en salsa BBQ

Los filetes de lomo con salsa barbacoa casera y patatas paja son una receta sencilla, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión. La jugosidad de la carne, el intenso sabor de la salsa barbacoa elaborada en casa y el toque crujiente de las patatas paja convierten este plato en una opción irresistible para disfrutar en familia o con amigos.

Ingredientes:

Para los filetes

- 10 filetes de lomo.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
- 20 gr de aceite de oliva virgen extra.

 Para las patatas paja

- 4 patatas medianas.
- 300 gr de aceite de oliva suave.
-  Sal.

Para la salsa barbacoa casera

- 250 gr de kétchup.
- 3 cucharadas de vinagre de manzana.
- 2 cucharadas de miel.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
-  ½ cucharadita de ajo en polvo.

Preparación

Comenzamos preparando la salsa para que tenga tiempo de concentrar todos sus sabores. En un cazo mezclamos el kétchup, el vinagre de manzana, la miel, la mostaza de Dijon, el pimentón dulce y el ajo en polvo. 

Removemos bien hasta integrar todos los ingredientes y cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando la salsa haya espesado ligeramente y tenga un aspecto brillante, la retiramos del fuego y la reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas, de aproximadamente 1 milímetro de grosor, procurando que todas tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Las sumergimos en un recipiente con agua muy fría durante unos 10 minutos para eliminar parte del almidón. Después, las escurrimos y las secamos perfectamente con un paño limpio o con papel de cocina, ya que cuanto más secas estén, más crujientes quedarán al freírlas.

Calentamos el aceite de oliva suave en una sartén honda o en un cazo. Cuando alcance la temperatura adecuada, freímos las patatas en pequeñas tandas para evitar que se peguen entre sí y que el aceite pierda temperatura. Las cocinamos hasta que estén doradas y muy crujientes. A continuación, las retiramos con una espumadera y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Finalmente, las salamos al gusto mientras aún están calientes.

Salpimentamos los filetes de lomo por ambos lados. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y, cuando esté bien caliente, doramos los filetes durante unos 45 segundos por cada lado. Es importante no cocinarlos en exceso para que queden tiernos y jugosos.

Reducimos el fuego al mínimo y vertemos la salsa barbacoa sobre los filetes. Cocinamos durante unos 2 minutos más mientras vamos bañando la carne continuamente con la salsa utilizando una cuchara. De este modo, conseguiremos que los filetes queden perfectamente glaseados, con una capa brillante y llena de sabor.

Colocamos un nido de patatas paja en el centro de cada plato y disponemos encima los filetes de lomo de forma ligeramente escalonada para que luzcan más apetecibles. Procuramos que las patatas no queden cubiertas por la salsa para que mantengan toda su textura crujiente.

 Servimos inmediatamente para disfrutar de la carne bien caliente y las patatas recién hechas.