Gambas con anacardos

La cuidada combinación de texturas convierte a estas gambas con anacardos al estilo asiático en una propuesta irresistible y llena de color para cualquier almuerzo exótico. Una receta rápida, equilibrada y sumamente sabrosa que traslada toda la esencia de la cocina oriental directamente al plato en pocos minutos.

Ingredientes:

- 400 gr de gambas peladas y limpias
- 100 gr de anacardos tostados sin sal
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla tierna
- 2  ajos
- 2 cm de de jengibre fresco 
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de Maizena
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- sal

Preparación

Lavamos los pimientos, los abrimos para quitar las semillas y los cortamos en dados medianos, todos de un tamaño similar. Pelamos la cebolla tierna y la cortamos de la misma forma para que cocine de manera uniforme. Picamos muy finamente los dientes de ajo y rallamos el jengibre fresco. Secamos bien las gambas con papel de cocina y las reservamos en un plato con una pizca de sal.

En un cuenco pequeño, disolvemos la cucharadita de Maizena en dos cucharadas de agua fría para que no queden grumos. Añadimos la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Removemos todo con una cuchara hasta conseguir una salsa homogénea y la reservamos para el final del cocinado.

Ponemos un wok o una sartén amplia a fuego muy vivo con el aceite de girasol. Cuando esté bien caliente, incorporamos el ajo y el jengibre, removiendo rápido durante diez segundos para que no se quemen. Añadimos los pimientos y la cebolla tierna, y los salteamos a fuego alto durante tres minutos, buscando que queden hechos pero crujientes. Agregamos las gambas y cocinamos un par de minutos hasta que cambien de color.

Echamos los anacardos tostados al wok y vertemos la salsa que teníamos reservada. Removemos el conjunto de forma continua durante un minuto a fuego fuerte. Veremos cómo los jugos reducen rápidamente y la salsa se vuelve brillante, abrazando por completo a las gambas y los frutos secos. Retiramos del fuego de inmediato.