Espirales con garbanzos y verduras

Espirales con garbanzos y verduras es una receta completa, saludable y muy fácil de preparar, perfecta para quienes buscan una comida equilibrada y llena de sabor. La combinación de pasta, garbanzos y verduras aporta una excelente fuente de energía, fibra y proteínas vegetales, convirtiéndola en una opción ideal para el menú diario. Además, es una receta versátil que podéis adaptar con las verduras de temporada que más os gusten y disfrutar tanto recién hecha como templada.

Ingredientes:

- 350 gr de espirales
- 400 gr de garbanzos cocidos, escurridos
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 150 gr de champiñones laminados
- 2 ajos
- 200 gr de tomate triturado
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Perejil fresco picado
- Queso parmesano rallado 

Preparación

Ponemos una cazuela amplia con abundante agua y una cucharada de sal a calentar. Cuando rompa a hervir, añadimos las espirales y las cocemos siguiendo el tiempo indicado por el fabricante hasta que queden al dente. Una vez listas, las escurrimos, las refrescamos ligeramente si lo deseamos y reservamos.

Mientras se cuece la pasta, pelamos la cebolla y los ajos y los picamos finamente. Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en dados pequeños. Lavamos el calabacín y lo cortamos en cubos sin pelarlo. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas o en pequeños dados. Limpiamos los champiñones y los laminamos.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia o una cazuela baja. Incorporamos la cebolla y los ajos y los sofreímos a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que comiencen a quedar transparentes.

Añadimos los pimientos y las zanahorias y continuamos cocinando durante otros 6 o 7 minutos, removiendo de vez en cuando. Después incorporamos el calabacín y los champiñones y cocinamos unos 5 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero conserven una ligera firmeza.

Apartamos la sartén del fuego unos segundos y agregamos el pimentón dulce para evitar que se queme. Removemos rápidamente y añadimos el tomate triturado, el orégano, el tomillo, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

Volvemos a poner al fuego y dejamos cocinar la salsa durante 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate reduzca y los sabores se integren.

Incorporamos los garbanzos cocidos, previamente escurridos y enjuagados, y mezclamos con cuidado. Cocinamos durante 4 o 5 minutos para que se calienten y absorban el sabor de la salsa.

Añadimos las espirales cocidas a la sartén y mezclamos suavemente para que la pasta quede bien impregnada de la salsa y las verduras. Cocinamos todo junto un par de minutos más.

Servimos inmediatamente espolvoreando por encima un poco de perejil fresco picado y, si nos gusta, queso parmesano rallado.