Frittata de verduras al horno

Si buscáis una manera sabrosa y sencilla de incluir más hortalizas en los menús, esta receta de frittata de verduras al horno os va a encantar. Al cocinarse directamente en la sartén y terminarse en el horno, se consigue una consistencia perfecta y un acabado crujiente gracias al queso. Un plato cómodo, vistoso y perfecto para dejar listo con antelación.

Ingredientes:

- 6 huevos
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 30 gr de queso de oveja rallado
- 1 ramita de albahaca
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación

Cortamos la berenjena en rodajas no muy finas, las salamos, las disponemos en un escurridor y dejamos reposar 30 minutos para que suelten el agua amarga. Luego, las lavamos, las secamos bien y las cortamos en daditos.

Pelamos la cebolla y la picamos. Lavamos el calabacín y los tomates, limpiamos los pimientos y cortamos todo en dados pequeños.

Calentamos un poco de aceite en una sartén que pueda ir al horno, añadimos la cebolla y la sofreímos durante 10 minutos, o hasta que empiece a cambiar de color. Incorporamos el resto de hortalizas, salpimentamos y rehogamos durante 20 minutos a fuego medio.

Precalentamos el horno a 200° C. 

Batimos los huevos con una pizca de sal y añadimos el queso rallado. Vertemos los huevos en la sartén, fuera del fuego, e introducimos la sartén en el horno. Cocemos la frittata durante 15 minutos o hasta que esté cuajada y dorada.

Servimos acompañada de unas hojas de lechuga.