Pastel de patata con lomo de cerdo, cebolla y tomate

Un plato casero y reconfortante donde las capas de patata se combinan con jugosos trozos de lomo de cerdo, cebolla caramelizada y tomate, creando una mezcla de sabores equilibrada y llena de matices. Un pastel dorado al horno, sencillo y delicioso, perfecto para una comida familiar o para disfrutar de la cocina tradicional con un toque especial.

Ingredientes:

- 4 Patatas
- 4 Tomates
- 1 Cebolla
- 400 gr de Filetes De Lomo De Cerdo
- 1 ramita de Tomillo
- Aceite De Oliva
- Pimienta Negra
- Sal

Preparación

Lavamos los tomates, los sécamos y los córtamos en dados pequeños. Eliminamos la grasa de los filetes y los pártimos del mismo modo. Pelamos la cebolla y la pícamos muy fina.

Colocamos el lomo en una sartén con 1 cucharada de aceite y lo saltéamos durante unos 2 minutos. Lo salpimentamos y lo retíramos de la sartén. Añadimos 2 cucharadas de aceite y sofreimos la cebolla durante 8 minutos. Pasado ese tiempo, incorporamos el tomate a daditos, remueve, y añadimos de nuevo la carne.

Bajamos la llama y rehogamos unos 8 minutos más. Ajustamos el punto de sal y pimienta, y reservamos. Pelamos las patatas, las lávamos y las sécamos con papel de cocina. Las cortmaos con una mandolina en láminas lo más finas posible. Las sazónamos ligeramente y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º C.

Untamos un molde con aceite y forramos la base y las paredes con papel de hornear y colocamos las láminas de patata, superponiéndolas. Extendemos encima el sofrito preparado, espolvoreamos con el tomillo lavado y picado, y cubrimos el pastel con las patatas restantes.

Pintamos las patatas con aceite y horneamos durante 40 minutos. Comprobamos que ya están bien cocinadas. 

Dejamos reposar 5 minutos y servimos bien calentito en porciones triangulares.