Lubina al horno con vinagreta de tomate

 

Una receta ligera, elegante y llena de frescura,  lubina al horno con una delicada vinagreta de tomate que aporta color, aroma y un agradable contraste de sabores. El pescado, jugoso y en su punto, se realza con la acidez suave del tomate y el toque del aceite de oliva, dando como resultado un plato mediterráneo perfecto para cualquier ocasión.

Ingredientes:

 - 4 lomos de lubina, de 200 gr cada uno
- 200 gr de arroz basmati
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- aceite de oliva 
- sal
- pimienta

Preparación

Cocemos el arroz en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 12 minuto, pasado este tiempo lo escúrrimos bien.

Pelamos y picamos los ajos y los dóramos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite. Añadimos el arroz y lo saltéamos un par de minutos. Reservamos.

Escaldamos los tomates un minuto, los pélamos, los pártimos por la mitad, retiramos las semillas y cortamos la pulpa en daditos. Colócamos los daditos en un bol, añadimos el perejil picado, salpimentamos y aliñamos con el vinagre y un chorrito de aceite de oliva.

Ponemos a precalentar el horno a 180º C

Salpimentamos los filetes de lubina y los hacermos en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, un minuto por cada lado a fuego fuerte. Los ponemos en una fuente de horno y terminamos de cocerlos en el horno, asandolos durante 5 minutos.  

Disponemos el arroz basmati en los platos, colocamos encima el pescado y  lo rocíamos con la vinagreta de tomate.