Tortilla con txapela

Esta versión, que se suele encontrar en los bares de tapeo del País Vasco y de Cantabria, aunque la puedes comer en cualquier situación, consiste en una tortilla de patatas sobre la que se coloca una capa generosa de atún mezclado con mayonesa y, por encima, a modo de txapela, una tortilla francesa.

Ingredientes:

- 4 patatas
- 1 cebolla
- 6 huevos
- 1 lata de atún
- 2 cucharadas de mayonesa
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación 

Pelamos las patatas y la cebolla, las lavamos y cortamos las primeras en rodajas y la segunda en juliana.

Calentamos una sartén honda con abundante aceite, agregamos las patatas y las dejamos pochar a fuego suave.

 Pasados 15 minutos, añadimos la cebolla y proseguimos la cocción 10-15 minutos más. 

Vamos removiendo de vez en cuando para que las patatas no se quemen.

 Cuando estén tiernas y la cebolla transparente, las retiramos, las sazonamos y las dejamos escurrir en un colador.

Cascamos los huevos, los colocamos en un cuenco y los batimos ligeramente con un pellizco de sal. Añadimos las patatas y la cebolla y las mezclamos con cuidado. Dejamos reposar unos minutos.

Calentamos una sartén con un chorrito de aceite, vertemos la mezcla de patatas, cebolla y huevo y la cuajamos en el punto que más nos guste. Reservamos.

Colocamos el atún en conserva, bien escurrido de aceite y desmigado, en un cuenco y lo mezclamos bien con la mayonesa.

 Extendemos esta preparación por encima de la tortilla con la ayuda de un cuchillo.

Batimos un par de huevos y cuajamos una tortilla francesa en la misma sartén en la que hemos preparado la tortilla de patata. 

Colocamos la tortilla encima, a modo de txapela, y servimos enseguida.