Patatas a la importancia con almejas

Un plato tradicional que eleva lo sencillo a extraordinario, patatas a la importancia con almejas, donde las patatas rebozadas y fritas se guisan suavemente en una salsa ligada, aromática y llena de sabor marinero.

Ingredientes:

- 4 Patatas
- 200 gr de Almejas
- 1 l de Caldo De Pescado
- 1 Cebolleta
- 2  Ajos
- 2 dl de Vino De Jerez
- 2 ramitas de Perejil
- 2 Huevos
- Harina
- Aceite De Oliva
- 4 hebras de Azafrán
- Sal

Preparación

Colocamos las almejas en un cuenco con agua y sal y las dejamos en remojo durante unos 30 minutos.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas. Pelamos los ajos y limpiamos y lavamos la cebolleta; picamos ambos. Lavamos el perejil y lo picamos también. Batimos los huevos.

Enharinamos las patatas, las rebozamos en el huevo y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Una vez doradas, las retiramos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina. 

Colocamos la cebolleta en una sartén con un fondo de aceite y la rehogamos durante 4 minutos. Añadimos el ajo y sofreímos 1 minuto.

Agregamos el azafrán, las patatas y el vino. Dejamos reducir y vertemos el caldo. Cocemos 25 minutos a fuego lento, añadimos las almejas escurridas y enjuagadas, y el perejil. Ajustamos de sal, y cocemos 5 minutos, tapado.

Pasado este tiempo las servimos enseguida.