Hoy os traigo un plato de cuchara que es pura seda en el paladar. Esta crema de patatas no es un puré corriente; es una elaboración elegante, ligera y con un sabor a mar que sorprende desde la primera cucharada. El gran secreto está en extraer toda la esencia de los langostinos para aromatizar la base de la patata.
Ingredientes:
- 1 puerro grande solo la parte blanca
- 1 cebolleta fresca.
- 16 langostinos crudos
- 800 ml de caldo de pescado
- 100 ml de nata para cocinar
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta blanca molida
- 1 diente de ajo
- un poco de cebollino fresco.
Preparación
Pelamos los langostinos crudos. Ponemos un buen chorro de aceite en la olla y salteamos las cabezas y las cáscaras. Las presionamos con una cuchara de madera para que suelten todo su jugo coralino. Cuando el aceite esté naranja y huela a mar, retiramos las cáscaras y las deséchamos.
En ese mismo aceite aromatizado, añadimos el puerro y la cebolleta picaditos muy finos. Pochamos a fuego suave hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse para no oscurecer la crema.
Pelamos las patatas y las cháscamos. Las echamos a la olla, añadimos sal y pimienta blanca, y rehogamos un par de minutos para que se impregnen del sabor del marisco.
Cubrimos con el caldo de pescado caliente. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que veamos que la patata se deshace al tocarla.
Añadimos la nata y tritura con la batidora a máxima potencia. Para que quede realmente bonita, te recomiendo pasarla por un colador fino o un chino; notarás la diferencia en la textura.
Justo antes de servir, laminamos el diente de ajo y lo dóramos en una sartén con una gota de aceite. Salteamos los cuerpos de los langostinos apenas un minuto por cada lado para que queden jugosos.
Servimos la crema muy caliente en platos hondos. Colocamos 3 o 4 langostinos en el centro de cada plato, regamos con unas gotas del aceite y terminamos decorando con cebollino fresco picado.
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