Rollitos de lenguado con langostinos en salsa de azafrán

Estos rollitos de lenguado con langostinos en salsa de azafrán son una propuesta elegante y muy sabrosa, perfecta para lucirte sin complicarte. Un plato equilibrado, con presencia y sabor, ideal tanto para ocasiones especiales como para una comida diferente en casa.

Ingredientes:

- 3 lenguados de ración

- 200 gr de arroz

- 24 langostinos

- ½ cebolla

- 1 ajo

- 1 pimiento verde italiano

- 50 gr de tomate triturado

- 200 ml de nata para cocinar

- 1 Cucharadita de harina de maíz

- 1 Cucharadita de pimentón

- azafrán

- aceite de oliva

- sal

- pimienta negra

Preparación

Pelamos los langostinos, reservamos las cabezas y 12 colas enteras, y troceamos el resto. Limpiamos los lenguados y fileteamos guardando las espinas. 

Ponemos estas en una cazuela junto con las cabezas de los langostinos, con 800 ml o 1 litro de agua y sal. Dejamos que cueza a fuego medio unos 35 minutos. Colamos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Lavamos el pimiento y lo picamos también. En una cazuela con un poco de aceite, rehogamos la cebolla y el pimiento 5 minutos. Añadimos el ajo y el pimentón y mezclamos. Incorporamos el tomate y dejamos reducir.

Añadimos los trocitos de langostinos y rehogamos. Llega el momento de echar el arroz junto con 600 ml de caldo. Lo dejamos cocer 12 minutos y, una vez hayas comprobado que está a tu gusto, apartamos y dejamos reposar.

Infusionamos unas hebras de azafrán en 50 ml de caldo de pescado caliente. Vertemos en un cazo y añadimos la nata. Calentamos hasta que rompa a hervir, sazonamos y añadimos un poquito de harina de maíz diluida en agua fría, cocemos 5 minutos a fuego lento y reservamos. Sazonamos los filetes y los enrollamos.

Colocamos los rollitos sobre una fuente de asar, los rellenamos con el arroz y horneamos a 180º C, 12 minutos. 

Por último, salteamos las colas de langostinos. Emplatamos los rollitos sobre la salsa de azafrán caliente y coronamos con los langostinos salteados.

Servimos enseguida.