Crema de patatas asadas a la sal con champiñones

 

Muy sencilla de elaborar, queda con una textura tan suave y gustosa que es una maravilla para el paladar. Además, tiene una presentación tan elegante, que te hará quedar muy bien en cualquier situación.

Ingredientes:

- 8 patatas

- 400 ml de caldo de pollo

- 100 ml de crema agria 

- 4 champiñones

- 12 tomates cherry

- 20 gr de queso parmesano

- 4 tallos de cebollino

- aceite

- sal

- sal gorda

- pimienta negra

- bayas de pimienta rosa

Preparación

Lavamos las patatas bajo el agua del grifo y las secamos con papel de cocina. Forramos la placa del horno con papel vegetal, hacemos una cama de sal gorda y colocamos encima las patatas. 

Precalentamos el horno a 180° C y las asamos durante 1 hora. Transcurrido el tiempo, las retiramos y dejamos que se templen. Una vez templadas, las pelamos, troceamos y  las pasamos por el pasapurés.

Ponemos el puré de patatas en un bol, añadimos la crema agria y pimienta negra recién molida y removemos bien con una cuchara de madera. Pasamos la mezcla a una cazuela, añadimos el caldo de pollo, volvemos a mezclar y calentamos a fuego lento sin dejar de remover hasta que burbujee ligeramente. Pasamos la crema por un colador y la reservamos.

Lavamos los tomatitos, los secamos y los salteamos en una sartén con aceite durante unos 4 minutos.  Pasado ese tiempo los reservamos.

Eliminamos el pie terroso de los champiñones, los lavamos, los cortamos en láminas y los salteamos en la misma sartén con un poco más de aceite, hasta que se doren. Salpimentamos y retiramos. Cortamos el queso tipo parmesano en lascas.

Repartimos la crema de patata asada bien caliente en tazas de consomé o cuencos, añadimos los tomatitos, los champiñones y las lascas de queso, decoramos con cebollino picado, pimienta rosa y unos hilos de aceite y servimos.