Timbal de dorada con batata

El timbal de dorada con batata es un plato equilibrado y lleno de sabor, donde la suavidad del pescado se combina con la dulzura natural de la batata. Una receta ligera y vistosa, perfecta para una comida especial sin renunciar a la sencillez.

Ingredientes:

- 2 doradas
- 4 batatas
- 2 aguacates
- 2 cucharaditas de perejil
- 1 limón
- 2 cucharaditas de mojo rojo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 10 gr de piñones
- pimienta
- sal 

Preparación

Lavamos y cocemos la batata en agua durante 30 minutos hasta comprobar que esté tierna.

 Una vez cocinada, la pelamos, la echamos a un bol, añadimos una cucharada de aceite de oliva, salpimentamos y machacamos con un tenedor.

A continuación, echamos la dorada limpia en una olla con agua y sal marina y la cocemos durante 15 minutos. Una vez cocida, le quitamos la piel y la desmenuzamos.

Para la capa de aguacate, echamos en un cuenco el aguacate, el zumo de ½ limón, sal marina y una cucharadita de perejil picado. Machacamos.

Los piñones los tostamos en una sartén.

El mojo lo hacemos echando en un bol una cucharadita de mojo rojo, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de manzana. Mezclamos y si es necesario, podemos rectificar la cantidad de aceite y de vinagre al gusto.

Ponemos sobre un plato un aro para emplatar y disponemos una primera base con la batata, una segunda capa con el aguacate y finalizamos con una capa de dorada.

Echamos por encima mojo rojo al gusto y finalizamos con los piñones tostados.

Servimos enseguida.