Bisqué de langostinos

 

El bisqué de langostinos es una receta francesa de sopa cremosa perfecta para iniciar una comida de navidad.

Ingredientes:

- 500 gr de langostinos

- 2 puerros

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 200 ml de  coñac

- 100 ml de nata para cocinar

- Caldo de pescado

- Pimentón dulce

- Azafrán

Preparación

 Comenzamos la receta pelando los langostinos. Los cuerpos vamos a reservarlos para otras recetas o como guarnición. En cualquier caso si usamos como guarnición no usaremos todos.

 En una cazuela comenzamos pochando las verduras. Se suele usar cebolla, ajo, zanahoria y puerro. Las pochamos lentamente durante unos 20 minutos.

Agregamos las cabeza de los langostinos y las cáscaras. Subimos el fuego y vamos espachurrando para que suelten todo le jugo.

A los 5 minutos, añadimos el coñac  y dejamos que se evapore le alcohol. 

Agregamos una cucharada de pimentón dulce y rehogamos unos segundos.

Cubrimos con caldo de pescado casero. Si no tienes puedes usar de los que viene ahora hecho que salen genial.

Dejamos cocinar unos 20 minutos y desespumamos siempre que se pueda ya que las cáscaras sueltan mucha espuma.

Ahora es el momento de triturar todo junto con la nata. Debemos de incluir las cabezas y cáscaras pero luego debemos de colarlas muy bien. 

Lo trituramos muy bien y lo pasamos por el fino para que se quede un sopa cremosa para navidad espectacular. Como veis todo queda en el colador y si vemos que al probarlo tiene alguna cáscara, lo pasamos dos veces por el fino para que se quede perfecta.

Servimos caliente, acompañada de unos langostinos.