Lentejas con perdiz

Un plato tradicional de la cocina castellana que combina la sencillez de las lentejas con la elegancia de la perdiz estofada.

Ingredientes:

- 400 gr de Lentejas pardinas
- 2 Perdices
- 50 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Trozo Pimiento rojo
- 1 Rama de Apio
- Sal
- Pimienta

Preparación

Ponemos a remojo las lentejas doce horas antes de su utilización. 

Precalentamos el horno a 200º C.

 Disponemos las perdices en una fuente de horno, salpimentamos y regar con un chorro de aceite de oliva.

 Horneamos durante 30 minutos a 180º C.

Ponemos a cocer las lentejas en una olla amplia, limpiamos y troceamos las verduras y las incorporamos a las lentejas.

 Dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos, añadimos sal.

Incorporamos las perdices a la olla y cocemos durante 30 minutos más. 

Retiramos las perdices de las lentejas y troceamos. Servimos las lentejas acompañadas con la perdiz.