Carpaccio de calabacín con jamón ibérico y almendras

Un plato fresco, ligero y muy sabroso, perfecto para una entrada.

Ingredientes:

- 1 calabacín mediano

- 8 lonchas de jamón ibérico

- 20 gr de almendras crudas laminadas

- Queso parmesano en lascas

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta negra recién molida

Preparación

Lavamos el calabacín y, sin pelarlo, lo cortamos en láminas muy finas a lo largo. Podemos usar una mandolina o un pelador de verduras para lograr láminas casi transparentes.

 Colocamos las láminas de calabacín en un plato grande, superponiéndolas  ligeramente para crear una base.

 

Repartimos las lonchas de jamón ibérico sobre el Carpaccio de calabacín. Nos aseguramos de que las lonchas estén a temperatura ambiente para que liberen todo su aroma.

Tostamos ligeramente las almendras en una sartén sin aceite hasta que estén doradas, y las esparcimos por encima del plato.

Regamos generosamente el plato con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

 Para finalizar, añadimos unas lascas de queso parmesano y un toque de pimienta negra recién molida.