Pilaf de pollo y naranja

  

El pilaf es una opción deliciosa para cualquier comida, ya sea en ocasiones especiales o para disfrutar en la mesa diaria.

Ingredientes:

- 1 y ½ tazas de arroz basmati de grano largo

- 600 gr de pollo sin piel y sin hueso 

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 30 gr de mantequilla

- 1 cebolla grande

- 1 zanahoria mediana

- 1 cucharadita de canela

- 2 estrellas de anís

- 3 tallos de tomillo

- 1 cucharadita de comino molido

- ½ cucharadita de cúrcuma

- ½ cucharadita de pimentón ahumado

- Una guindilla

- 3 dientes de ajo

- el zumo de 2 naranjas 

- 3 cucharadas de mermelada de naranja

- 600 ml de caldo de pollo

- la ralladura de una naranja

- Unas ramitas de perejil 

- Almendras tostadas picadas 

Preparación

Ponemos el arroz basmati en remojo, en un bol amplio con agua fría.

Dejamos durante 30 minutos y luego lo enjuagamos bien con un colador, bajo el grifo de agua fría, hasta que el agua salga clara y se haya eliminado todo el almidón.

Mientras el arroz está en remojo, preparamos los ingredientes, cortamos el pollo en cubos grandes, del tamaño de un bocado y lo salpimentamos.

Picamos  finamente la cebolla, rallamos la zanahoria.

Exprimimos las naranjas, hasta tener medio vaso  y rallamos una de las naranjas. Reservamos el zumo y aparte reservamos la ralladura.

Precalentamos el horno a 160 °C, calor arriba y abajo.

Ponemos una olla resistente al horno al fuego, a potencia baja-media, y añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos y salteamos los trozos de pollo hasta que se doren. Retiramos de la olla y reservamos.

En la misma olla, sin retirar los restos de aceite anteriores, añadimos la mantequilla y la derretimos a fuego lento. Añadimos la cebolla y cocinamos unos 3 minutos, y añadimos la zanahoria, la canela, el anís estrellado y 3 tallos de tomillo, y cocinamos hasta que la cebolla empiece a estar translúcida. 

Tapamos la cacerola y dejamos que se ablande y aromatice la zanahoria con la humedad y calor que quedan retenidos. 

Cuando las cebollas se hayan ablandado, añadimos el resto de las especias y el ajo machacado y lo cocinamos  dos minutos, removiendo para repartir los aromas y el ajo se cocine.

Añadimos la media taza de zumo de naranja, para desglasar la olla, raspando los restos que se hayan quedado en el fondo. Añadimos la mermelada de naranja y cocinamos a fuego medio hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.

Añadimos el pollo que teníamos reservado, y removemos.

En este punto, añadimos el arroz enjuagado y escurrido y removemos para repartir bien todo contenido. Dejamos cocinar un minuto y añadimos el caldo de pollo caliente, y la ralladura de naranja. 

Subimos el fuego a medio/alto y lo llevamos a ebullición, y cocinamos durante 2 minutos después de que empiece a hervir.

Pasados esos minutos, ponemos la tapa e introducimos la olla en el horno y dejamos que se cocine durante 25 minutos.

 Pasado ese tiempo. retiramos del horno y dejamos reposar durante 5 minutos.

Retiramos la canela, las vainas de anís estrellado y los tallos de tomillo y esparcimos el perejil picado para decorar  sobre el pilaf.

 Servimos enseguida.