Pastel de lentejas con puré de patatas

Una manera muy curiosa y original de introducir más legumbres en la dieta, más allá de los cocidos.

Ingredientes:

- 400 gr de lentejas cocidas 
- 800 gr de patatas 
- 2 puerros 
- Unas hojas de albahaca fresca 
- 1 pimiento rojo 
- 1 diente de ajo 
- Un poco de pimentón 
- 3 cucharadas de tomate concentrado 
- Aceite de oliva virgen extra
- sal 
- pimienta 

 

Preparación

 Pelamos las patatas y las cortamos en trozos para cocerlas en agua abundante con sal.

 Cuando están cocidas las sacamos y las chafamos o las pasamos por un pasapurés.

 Sazonamos con sal, pimienta y añadimos un buen chorro de aceite para darle brillo y sabor al puré. 

Picamos los puerros y el ajo y los ponemos en una sartén grande a sofreír en un chorro de aceite y a fuego lento. 

Cuando está pochado añadimos la albahaca fresca, un poco de pimentón, el pimiento asado cortado en trozos, el concentrado de tomate y las lentejas.

 Rectificamos de sal y ya tenemos la base del pastel lista. 

En una bandeja apta para el horno ponemos una base con las lentejas y cubrimos con la patata. Añadimos un poco de aceite de oliva por encima y gratinamos hasta que la patata esté dorada.

Servimos con una lluvia de perejil fresco picado por encima