Sopa de patatas y zanahoria con salchichas

Esta sopa lleva ingredientes económicos y accesibles, pero no por ello es menos nutritiva. A la patata y la zanahoria, se le pueden agregar otras verduras y también puedes elegir el tipo de salchicha o cambiarla por otro embutido.

Ingredientes:

- 3 patatas
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 150 gr de salchichas tipo frankfurt
- 1.5 litro de caldo de verduras
- sal fina
- pimienta
- aceite de oliva
- perejil

Preparación

Pelamos, troceamos, lavamos y secamos las patatas y las zanahorias.

Pelamos la cebolla y la picamos finamente y cortamos las salchichas en rodajas.

Colocamos una olla al fuego con un poquito de aceite, doramos las salchichas, retiramos y reservamos.

Incorporamos la cebolla y rehogamos unos minutos.

Añadimos la zanahoria y la patata, sal y pimienta y cocinamos un par de minutos.

Cubrimos con el caldo de verduras y dejamos que hierva el conjunto durante unos 20 minutos.

Echamos las salchichas y continuamos con la cocción 5 minutos más.

Retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil picado y servimos esta reconfortante sopa.