Se trata de un plato con mucho sabor, saludable, ligero y muy nutritivo.
Ingredientes:
- 500 gr de almejas
- 8 langostinos
- 400 gr de merluza
- 75 ml de coñac
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- ½ puerro
- 150 gr de guisantes
- 150 gr de arroz redondo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco
Preparación
Ponemos las almejas en un bol cubriéndolas con agua abundantemente salada.
Dejamos que reposen durante 2 horas hasta que hayan eliminado todas las arenas e impurezas de su interior.
Las escurrimos y lavamos y reservamos.
Retiramos la espina del pescado y reservamos la carne de la merluza y la espina para hacer el caldo.
Pelamos los langostinos y reservamos su carne por un lado, y las pieles y cabeza por otro.
Lavamos bien la concha de los mejillones para retirar arenas e impurezas. Retiramos las barbas y conchas que puedan tener pegados.
En una cazuela ponemos los mejillones limpios. Añadimos 1 dedo de agua y los 75 ml de coñac.
Cocemos los mejillones hasta que se abran. Escurrimos los mejillones y los retiramos de su concha. El caldo lo colamos y lo reservamos.
En una cazuela sofreímos las cabezas y pieles de los langostinos con un chorrito de aceite.
Añadimos las espinas de la merluza, la cebolla pelada, en manojo de perejil y cubrimos con el caldo de la cocción de los mejillones que tenemos reservado.
Rellenamos con 800 ml de agua y ponemos a cocer el caldo unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos.
En una cazuela sofreímos la zanahoria y el puerro cortados en daditos, durante unos 15 minutos.
Añadimos los guisantes y el arroz. Cubrimos con el caldo de pescado que ya tendremos listo.
Salamos y cocinamos durante 15 minutos más.
Agregamos la merluza cortada en dados, sin espinas ni pieles, los langostinos y las almejas ya limpias.
Cocinamos durante 5 minutos más.
Incorporamos, por último los mejillones que tenemos reservados, apagamos el fuego y espolvoreamos con perejil picado.
Servimos, bien calentita.
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