Risotto con boletus y langostinos

Este es un plato en el que se combinan sabores, con la parte marina que aporta el marisco y la campestre de las setas.

Ingredientes:

- 400 gr de arroz para Risotto 

- 1 l de caldo de verduras

- 2 boletus edulis medianos o uno grande.

- 400 gr de langostinos 

- 1 cebolla grande

- 2 nueces de mantequilla 

- Medio vaso de vino blanco

- 100 gr de queso Grana Padano rallado.

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación 

Ponemos agua a calentar y cuando comience a hervir, echamos los langostinos.

En cuanto vuelva a hervir el agua dejaremos cocer unos 2 minutos.

 

Después los pasamos a un bol grande con agua helada y sal, esto hará que se detenga bruscamente la cocción.

Pelamos y reservamos las colas. 

Ahora vamos con los Boletus. Lo primero que haremos será pelar un poco el tronco, si después de rasparlos aún tienen tierra en la parte inferior se la limpiaremos.

Seguidamente si vemos que el sombrero del Boletus trae una pequeña esponja de color amarillo, se la quitaríamos, si está blanca ya sería comestible.

Para que nos queden de una forma uniforme realizamos un corte horizontal en la base y vamos laminando. Reservamos.

En una cazuela plana y ancha, pochamos la cebolla cortada en juliana con el aceite de oliva virgen extra. 

Añadimos la nuez de mantequilla y removemos con una cuchara de madera para que se integre con el aceite y aporte cremosidad.

 La cebolla debe de cocinarse sin llegar a pasarse, que no coja color tostado.

Añadimos ahora el arroz, mezclamos bien con el resto y dejamos cocinar un par de minutos para que se tueste.

Echamos medio vaso de vino blanco, y esperamos a que se evapore el alcohol.

Incorporamos ahora los Boletus.

 Removemos ligeramente mezclando todos los ingredientes, y cocinamos unos minutos a fuego medio para que vayan soltando agua, y también aporten su sabor a la salsa.

Vertemos un cucharón de caldo de verduras,  removiendo hasta que comprobamos que se ha consumido el líquido, aunque nunca por completo, ya que no se nos puede quedar seco el arroz.

Repetimos el proceso, añadiendo otro cucharón, incorporando esta vez también las colas de langostino. 

Removemos y dejamos que siga cocinándose, hasta que necesitemos añadir más caldo.

Verteremos caldo nuevamente, cocinando a fuego medio, hasta que se nos consuma de nuevo el líquido. 

Es recomendable fijarse en los tiempos de cocción que vienen fijados en el paquete de arroz, en este caso 15-16 minutos.

 Queremos que el arroz tenga ese puntito al dente.

Probamos de sal y pimienta, si vemos que esta muy soso añadimos un poquito solamente ya que vamos a añadir queso Grana Padano en el siguiente paso.

Además del queso añadimos una nuez de mantequilla.

 Vamos removiendo con cuidado, para que se vayan integrando de manera homogénea los dos ingredientes con el arroz.

Comprobamos como el arroz va adquiriendo ese punto cremoso y de sal que queremos. 

Servimos caliente en la mesa