Solo tienes que cortar las berenjenas en láminas finas, asarlas en el horno y, mientras se están cocinando, preparar el revuelto y el sofrito de tomate.
Ingredientes:
- 3 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 200 gr de morcilla de arroz
- 8 pimientos del piquillo
- 3 huevos
- 440 gr de tomate triturado
- 100 gr de queso emmenthal rallado
- 1 cucharada de perejil picado
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Preparación
Precalentamos el horno a 190º C. Despuntamos las berenjenas, las lavamos bajo el agua y las secamos. Las cortamos, a lo largo, en láminas de unos 5 milímetros de grosor.
Colocamos las láminas de berenjena en la placa del horno engrasada con aceite, las salpimentamos, las rociamos con aceite y las asamos 15 minutos.
Pelamos los ajos y la morcilla; picamos los primeros y desmenuzamos la segunda. Cortamos los pimientos del piquillo en tiras finas.
Calentamos una sartén con 2 cucharadas de aceite, incorporamos la morcilla y la mitad del ajo, y sofreímos los dos hasta que la morcilla esté hecha. Añadimos las tiras de pimientos y los rehogamos 1 minuto.
Cascamos los huevos en un plato, agregamos un pellizco de sal y los batimos. Los incorporamos a la sartén y los cocemos, removiendo con una espátula, hasta que estén ligeramente cuajados y cremosos.
Calentamos una cazuela con 4 cucharadas de aceite, agregamos el ajo restante y lo sofreímos hasta que empiece a dorarse. Añadimos el tomate triturado y proseguimos la cocción 15 minutos. Salpimentamos.
Extendemos las láminas de berenjena en un plato grande llano y repartimos el revuelto por encima. Las enrollamos con cuidado y las sujetamos con palillos.
Vertemos el sofrito de tomate en una fuente de horno y repartimos los rollitos. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos unos minutos.
Decoramos con el perejil picado y servimos.
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