Macarrones Caponata

 

La Caponata es un plato clásico siciliano que lleva berenjena, tomate, cebolla, apio, alcaparras y aceitunas verdes. 

Ingredientes:

- 1 ración de macarrones

- ½ berenjena

- 1 tallo de apio

- 1 tomate maduro

- 1 cebolla

- 25 gr de alcaparras

- 25 gr de piñones pelados

- 25 gr de aceitunas verdes sin hueso

- 25 gr de azúcar

- 25 ml de vinagre de vino blanco

- Queso pecorino o parmesano rallado

- Cilantro

- Aceite

- Sal

Preparación

Empezamos lavando y cortando la berenjena en dados, los ponemos en un colador de malla, espolvoreamos sal, añadimos un peso (por ejemplo un platito de café) y dejamos 1 hora.

Mientras tanto, limpiamos y cortamos el apio en rodajas y las aceitunas de la misma manera. Escurrimos las alcaparras y troceamos el tomate.

Pelamos y cortamos en juliana la cebolla y la pochamos en aceite 5 minutos. Incorporamos las aceitunas, las alcaparras y los piñones.

Cuando hayan transcurrido 2 minutos, agregamos el tomate y salpimentamos. Pasados 5 minutos de cocción, añadimos la berenjena ya enjuagada y escurrida. Tras 10 minutos, vertemos el vinagre y el azúcar y cocemos 3 minutos más.

Cocemos los macarrones o la pasta corta que hayas escogido, tal como indique el fabricante. Enjuagamos, escurrimos y lo mezclamos con la Caponata. 

Agregamos el queso pecorino rallado y el cilantro y servimos enseguida.