Alcachofas con crema de foie al Pedro Ximénez

 

Un plato gourmet que guardarás como oro en paño, alcachofas salteadas y rociadas con Pedro Ximénez que se sirven con un exquisito chantilly de foie y pimienta rosa.

Ingredientes:

- 8 alcachofas

- 100 gr de foie

- 100 ml de nata líquida

- 1 cebolleta

- 150 ml de caldo de pollo

- 2 cucharadas de Pedro Ximénez

- 1 limón

- ½ cucharadas de bayas de pimienta rosa

- Aceite De Oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Limpiamos las alcachofas, retirando los tallos, las hojas exteriores, las puntas y el heno central. Cortamos cada una en seis u ocho trozos y los reservamos en un cuenco que contenga agua con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

Pelamos y picamos finamente la cebolleta. Calentamos tres cucharadas de aceite en una sartén amplia, añadimos la cebolleta y la sofreímos 5 minutos a fuego suave, evitando que coja color.

Añadimos las alcachofas, las rociamos con el Pedro Ximénez, tapamos la sartén y cocemos 6 minutos, a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y apartamos del fuego.

En una cacerolita, calentamos el caldo sin que hierva, agregamos la nata y el foie desmenuzado, y cocemos 5 minutos.

Pasado este tiempo, lo vertemos todo en el vaso de la batidora, salpimentamos y trituramos.

Pasamos la crema de foie y nata por un colador, recogiéndola en una cazuela, incorporamos las alcachofas y cocinamos todo junto durante un par de minutos. 

Espolvoreamos con unas bayas de pimienta rosa y servimos enseguida, bien caliente.