Huevos revueltos con salmón y setas

Estos huevos revueltos con salmón y setas quedan tan sabrosos y jugosos que, a la que lo pruebes, se convertirán en un clásico de tu recetario.

Ingredientes:

- 8 huevos
- 200 gr de salmón marinado
- 100 gr de setas cultivadas
- 12 tomates cherrys
- ½ cebolla roja
- 1 diente de ajo
- ¼ pimiento rojo
- ¼ pimiento verde
- ¼ pimiento amarillo
- aceite
- sal
- pimienta

Preparación 

Cortamos el salmón marinado en daditos. 

Lavamos las as setas bajo el agua, sin sumergirlas, las secamos bien con papel de cocina y troceamos las más grandes. 

Lavamos los tomatitos cherrys y el cebollino y picamos este último.

 Limpiamos los pimientos, retirando las semillas y los filamentos, los lavamos y cortamos en daditos. 

Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos.

Cascamos los huevos en un bol, los sazonamos con sal y pimienta y los batimos con un tenedor.

Calentamos una sartén con aceite de oliva, colocamos la cebolla y los pimientos y los rehogamos durante 10 minutos.

 Vertemos los huevos y los cuajamos, removiendo con una espátula o una cuchara de madera, hasta que tengan una textura cremosa y jugosa.

Los repartimos en los platos.

Añadimos un poco más de aceite a la sartén, incorporamos las setas con el ajo y las salteamos durante 5 minutos. 

Agregamos los cherrys y salteamos 3 minutos más. 

Apartamos del fuego, salpimentamos e incorporamos el salmón, removemos y repartimos sobre el revuelto. 

Espolvoreamos con el cebollino y servimos enseguida.