Judías verdes con tomate y huevo

Este clásico de la cocina española es uno de esos platos que no necesitan presentación, porque su sencillez y sabor hablan por sí solos.

Ingredientes:

- 500 gr de judías verdes frescas
- 3 tomates grandes maduros
- 1 cebolla mediana 
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra molida
- 100 ml de agua o caldo de verduras
- 4 huevos

Preparación 

Lavamos las judías y cortamos las puntas. Si tienen hebras, las retiramos.

Cortamos las judías en trozos de unos 5 cm.

Hervimos el agua o el caldo en una olla grande con una pizca de sal.

Añadimos las judías y las cocemos durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.

Pasado ese tiempo, las escurrimos y las pasamos por agua fría para detener la cocción.

Hacemos un corte en cruz en la base, los escaldamos 1 minuto en agua hirviendo y retiramos la piel.

Picamos los tomates en dados pequeños.

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente.

Calentamos el aceite en una sartén grande o cazuela a fuego medio.

Añadimos la cebolla y sofreímos 5 minutos hasta que esté tierna.

Incorporamos el ajo y cocinamos 1 minuto más.

Agregamos el tomate, una pizca de sal y pimienta. Cocinamos unos 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa.

Espolvoreamos el pimentón dulce sobre la salsa y removemos rápidamente.

Añadimos las judías escaldadas y mezclamos bien para que absorban los sabores.

Cocinamos 5 minutos más, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa está muy espesa.

Mientras se cocinan las judías verdes freímos un huevo por cada comensal.

Rectificamos la sal si es necesario y servimos las judías verdes con tomate bien calientes con el huevo frito por encima.