Sopa moruna

La sopa moruna es un plato típico del Valle del Almanzora, en Almería. Está inspirada en la sopa harira de Marruecos, que lleva tomates, lentejas, garbanzos y fideos, con carne de cordero o ternera opcional. 

Ingredientes:

- 400 gr de carne de cordero

- 100 gr de garbanzos cocidos

- 100 gr de lentejas cocidas

- 75 gr de fideos finos

- 700 gr de tomate triturado

- 1 cucharada de concentrado de tomate

- 3 ramas de apio, finamente picadas

- 2 cebollas, picadas

- 4 dientes de ajo, picados

- 1 limón

- 1 litro de caldo de pollo

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 1 cucharadita de pimentón 

- 1 cucharadita de cúrcuma

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- 1 cucharadita de pimienta molida

- 1 cucharadita de azúcar

- ½ cucharadita de comino molido

- Hebras de azafrán, al gusto

- 2 cucharadas de cilantro fresco picado

- 2 cucharadas de perejil fresco picado

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal al gusto

Preparación

Cortamos la carne en cubos pequeños y la sazonamos con sal. Calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande a fuego alto y añadimos los trozos de cordero. Salteamos la carne hasta que esté bien dorada.

Cuando la carne esté dorada, reducimos un poco el fuego y añadimos las cebollas y el ajo finamente picados. Sofreímos todo junto hasta que la cebolla se vuelva translúcida y comience a caramelizarse ligeramente. 

Añadimos a la cacerola los 700 gr de tomate triturado y la cucharada de concentrado de tomate. Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, para que los sabores se mezclen bien y el tomate pierda parte de su acidez natural. 

Cuando el tomate esté bien cocinado, añadimos las ramas de apio picadas, junto con el cilantro y el perejil frescos. Removemos bien para que todo se mezcle de manera uniforme.

A continuación, vertemos el litro de caldo de pollo en la cacerola y añade todas las especias. Añadimos también el azúcar para equilibrar la acidez del tomate.

 Exprimimos el zumo de un limón y lo añadimos a la sopa. Llevamos la mezcla a ebullición y luego reducimos el fuego, dejando que la sopa se cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 hora.

Una vez transcurrida la hora de cocción, añadimos los garbanzos y las lentejas cocidas a la sopa. Dejamos cocinar durante unos 10 minutos más para que las legumbres absorban parte del sabor del caldo y se integren bien en la preparación.

El último paso es añadir los fideos finos a la sopa. Estos solo necesitan unos 3 minutos de cocción, así que  los agregamos al final para evitar que se pasen.

 Removemos bien y, si es necesario, ajustamos la sazón con más sal, especias o un toque extra de limón.