Lentejas con chorizo y verduras

Hoy te vamos a facilitar la receta más rica de las tradicionales lentejas estofadas con chorizo, patata, zanahoria, cebolla, ajo y espinacas.

Ingredientes:

- 200 gr de Lentejas

- 2 Chorizos

- 2 Patatas

- 1 Zanahoria

- 50 gr de Espinacas

- 2 Tomates

- 1 Cebolla

- 2 Dientes De Ajo

- 1 l de Caldo De Verduras

- Pimentón Dulce

- 1 hoja de Laurel

- Aceite De Oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Pelamos también la cebolla y la picamos. Raspamos la zanahoria, la despuntamos y la cortamos en cuadraditos. Pelamos y picamos los ajos.

Calentamos en una cazuela dos cucharadas de aceite, añadimos la cebolla, la zanahoria y las patatas, y rehogamos unos 3 minutos a fuego medio.

Incorporamos a la cazuela los chorizos cortados en trocitos y los cocinamos durante un par de minutos. Agregamos el ajo picado y el pimentón, removemos y añadimos los tomates cortados en dados pequeños o rallados. 

Los rehogamos durante 10 o 15 minutos hasta que se evapore el agua que sueltan.

Vertemos el caldo, salpimentamos, y agregamos las lentejas previamente lavadas y el laurel. Dejamos guisar a fuego lento durante 30 minutos.

Incorporamos al guiso las hojas de espinaca y continuamos la cocción 10 minutos más. 

Rectificamos de sal, apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.