Arroz de otoño

Perfecto para comer en cualquier situación, tanto en un menú de diario como un día de fiesta, este arroz queda tan sabroso y es tan fácil de hacer que, con total seguridad, lo vas a incorporar a tus recetas de esta temporada.

Ingredientes:

- 320 gr de arroz

- 150 gr de setas variadas

- 12 castañas

- 200 gr de costilla de cerdo

- 200 gr de salchichas

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates

- 1 cebolla

- 20 gr de piñones

- aceite de oliva

- azafrán

- pimienta

- sal

- perejil

Preparación

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente, junto con los piñones y unas hebras de azafrán. Agregamos el perejil picado y mezclamos bien. Lavamos el tomate bajo el agua del grifo, lo partimos por la mitad y lo rallamos.

Calentamos una cazuela con un poco de aceite, agregamos las costillas de cerdo y las sofreímos durante unos minutos. Añadimos la salchicha troceada y la cebolla picada y cocemos 15 minutos más.

Retiramos la tierra de las setas con un paño limpio o pasándolas bajo el agua, sin sumergirlas. Cortamos en trozos las que sean de mayor tamaño y dejamos enteras las pequeñas.

Hacemos un corte en la base de las castañas, de lado a lado con un cuchillo afilado, las colocamos en un cazo con agua en ebullición y las cocemos durante 4 minutos. Pasado ese tiempo, las retiramos del fuego, dejamos que se enfríen y, cuando estén templadas, las pelamos con ayuda de un cuchillo pequeño y con la punta afilada.

Agregamos el tomate rallado y las setas limpias y sofreímos durante 4 minutos. Añadimos el arroz, 4 vasos de agua caliente y sazonamos con sal y pimienta. 

Cocemos durante unos 18 minutos. Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, incorporamos las castañas con la mezcla de ajo reservada. Removemos para que se integren y terminamos la cocción. 

Una vez cocido dejamos reposar unos instantes y servimos enseguida.