Paella ciega

Conocida en otras regiones como arroz a banda o arroz del senyoret, esta variante te permite disfrutar cada bocado sin preocuparte por cáscaras, huesos o espinas, ya que el marisco y el pescado se sirven limpios y pelados.

Ingredientes:

Para el caldo

- 1 litro de agua
- 1 kg de morralla
- 1 puerro
- 1 ñora
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate triturado
- Pimentón
- Aceite
- Sal

Para el arroz

- 300 gr de arroz bomba
- 900 ml de caldo de pescado
- 250 gr de gambas
- 250 gr de mejillones cocidos
- 1 sepia
- 1 cola de rape
- 2 tomates triturados
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- Hebras de azafrán

Preparación

Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y los dos dientes de ajo pelados. Añadimos la ñora después de unos segundos. Cuando los ajos empiecen a dorarse, incorporamos el puerro, la zanahoria, la cebolla y un poco de sal.

 Sofreímos las verduras hasta que empiecen a ablandarse. Agregamos una cucharadita de pimentón y el tomate triturado, sofriendo todo hasta que el tomate esté bien integrado. Añadimos el agua y la morralla, y dejamos hervir a fuego moderado durante 25 minutos, retirando la espuma que se forme. Colamos el caldo y lo reservamos.

Calentamos un chorro de aceite en la paella. Salteamos las gambas hasta que estén doradas, luego las retiramos, las pelamos y las reservamos.

En el mismo aceite de las gambas, sofreímos la sepia cortada en taquitos. Después de unos minutos, agregamos el rape cortado en trocitos. Salpimentamos al gusto, añadimos una cucharadita de pimentón y el tomate triturado, y sofreímos hasta que el tomate esté bien integrado.

Añadimos el arroz y el azafrán a la paella, mezclando bien con el sofrito. Nos aseguramos de que todos los ingredientes estén bien combinados.

Vertemos el caldo caliente en la paella, comenzando a fuego fuerte durante los primeros minutos y luego bajándolo a fuego medio. Cocinamos entre 15 y 18 minutos. 

Antes de que el caldo se seque, añadimos los mejillones sin cáscara y previamente hervidos, junto con las gambas reservadas.

Una vez que el arroz esté listo, apagamos el fuego y dejamos reposar la paella durante 5 minutos antes de servir. 

Pasados esos minutos servimos enseguida.