Cogollos de Tudela rellenos con ensaladilla de cangrejo

Si quieres un entrante fresquito, apetitoso y con una presentación original, prueba esta ensaladilla enriquecida con cangrejo y surimi en barquitas de cogollos de Tudela.

Ingredientes:

- 2 cogollos de Tudela

- 400 gr de carne de cangrejo

- 8 palitos de surimi

- 3 patatas

- 2 zanahorias

- 100 gr de aceitunas

- 2 huevos cocidos

- mayonesa al gusto

- sal 

- pimienta

Preparación

Pelamos las patatas con un pelador o un cuchillo afilado, las cortamos en daditos y las introducimos en una olla con agua salada hirviendo.

 Pelamos y cortamos también las zanahorias y las judías verdes. Las ponemos a hervir hasta que estén tiernas. Agregamos también los guisantes descongelados.

Colocamos los huevos en una olla con agua hirviendo y los cocemos durante unos12 minutos.  Una vez cocidos, los refrescamos en agua fría o con hielos y los pelamos.

Los partimos y los picamos bien menudos. Picamos también las aceitunas y los palitos de surimi.

Disponemos las verduritas cocidas en un bol amplio y agregamos las judías verdes, el surimi, las aceitunas, el huevo picadito, las patatas y la carne de cangrejo desmenuzada. 

Agregamos también unos pepinillos picados que dan un toque crujiente. Añadimos la mayonesa y mezclamos todo bien.

Rectificamos de sal y pimienta, si es preciso y dejamos reposar la ensaladilla de cangrejo en una bandeja dentro de la nevera unas dos horas. 

Cortamos los cogollos por la mitad y apartamos las hojas más verdes del exterior. 

Los despuntamos y rellenamos con una bola de la ensaladilla preparada. 

Podemos decorar los cogollos con perejil o cebollino picado.