Crema de setas y anacardos

 

Las cremas de verduras son una opción sencilla de incluir verduras a los más peques de la casa, y también una forma sencilla de tener platos preparados para descongelar y aprovechar cuándo tenemos poco tiempo o ganas de cocinar. 

Ingredientes:

- 200 gr de champiñones

- 200 gr de champiñón portobello

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- aceite de oliva virgen extra

- 800  ml de caldo de verduras

- 100 gr de anacardos

- sal

- pimienta blanca

- tomillo

Preparación

Partimos las setas en trozos; picamos la cebolla y troceamos el ajo. En una cazuela con aceite de oliva, rehogamos la cebolla y el ajo y añadimos las setas.

Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave, removiendo sin dejar que tomen color. Vertemos el caldo de verduras, los anacardos, la sal, la pimienta y el tomillo.

Dejamos cocer el conjunto durante unos 15 minutos. Retiramos y trituramos hasta obtener una textura fina y homogénea.

Para el emplatado, servimos en un cuenco la crema de setas y anacardos. 

Decoramos con unos anacardos picados por encima, tomillo y servimos.