Bacalao con costra sobre puré de zanahoria

Lleno de texturas diferentes y sabores en contraste, este bacalao con costra te va a cautivar desde el primer momento. 

Ingredientes:

- 4 porciones de lomos de bacalao fresco
- 8 zanahorias 
- 100 ml de leche
- 200 gr de espinacas frescas
- 1 diente de ajo
- 40 gr de piñones pelados
- 40 gr de pasas de Corinto
- 100 gr de almendras tostadas y peladas
- 100 gr de avellanas peladas
- unas hojas de tomillo
- 1 huevo
- unos tallos de cebollino
- aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación 

Raspamos las zanahorias, las lavamos, troceamos y las cocemos con agua salada unos 20 minutos.

 Cuando estén bien tiernas, las escurrimos y las trituramos, junto con la leche caliente, hasta que obtengamos un puré suave y homogéneo. 

Condimentamos con sal y pimienta y lo reservamos al calor.

Limpiamos las espinacas, las lavamos y troceamos. Pelamos el ajo y lo picamos. 

Calentamos un hilo de aceite en una cazuela, agregamos el ajo y los piñones, y los doramos ligeramente. Incorporamos las pasas y salteamos unos instantes, removiendo. 

Añadimos las espinacas y las rehogamos 5 minutos. Salpimentamos y retiramos del fuego.

Lavamos las hojitas de tomillo, las secamos y picamos. Picamos también las almendras y las avellanas, y mezclamos todo.

 Precalentamos el horno a 180° C.

Disponemos los lomos de bacalao en una fuente refractaria, con la piel hacia abajo.

 Untamos la superficie con el huevo batido, cubrimos con los frutos secos picados y hornéamos unos 12 minutos.

Repartimos en el fondo de 4 platos el puré caliente. Colocamos encima las espinacas y el bacalao, y decoramos con el cebollino, lavado y picado.

Servimos enseguida.